Qualche consiglio spassionato?

Sono abbastanza brava in cucina ma una vera frana su alcune cose che non sono riuscita a migliorare negli anni

1 IL PURE': mi viene sempre, e dico sempre, a granuli!
Compro le patate che trovo forse ci vuole un tipo particolare? Metto tutto freddo nella pentola, patate, latte, burro, formaggio e accendo, è qui l' errore?

2 IL PAN DI SPAGNA: i dolci mi vengono bene ma il pan di spagna a me non cresce, ho provato a cambiare l' ordine e la temperatura degli ingredienti ma si rifiuta.
Mi piacerebbe fare le torte di compleanno in casa, mi date qualche dritta sulla temperatura e l' altezza nel forno?

3 LA PIZZA: che vergogna per una napoletana non la so fare proprio, non lievita e dopo cotta posso giocarci a fresbee, variando qualcosa sono riuscita a non farla seccare ma resta cruda da metà in giù

4 LE TORTE SALATE: cosa cavolo devo fare per farla cuocere sotto??? la base esce sempre umida e mezza cruda

grazie a tutte

premesso che nono sno affatto una cuoca provetta posso dirti che il mio forno ho iniziato a conoscerlo dopo aver fatto una serie di disastri tra torte pizze ecc....la cottura è fondamentale e non è facile beccare la temperatura e la modalità adeguata...il mio per esempio è un forno ventilato e le torte le devo cuocere a 150° per 40 minuti lasciando solo la ventola...la pizza invece a 180° 200° mettendo il forno al massimo della ventilazione

vediamo un po' , prima dell'era Bimby

il purè passavo le patate calde e poi mischiavo

il pan di spagna senza lievito è tosto ma il segreto è montare il bianco a regola d'arte, fermissimo

la pizza non lievita? ma che lievito e farina usi?

la cottura delle torte salate dipende come dice Francy dal forno quindi devi fare tante prove!

comunque non arrenderti

Cara Nunzia ... anche io ti do' qualche consiglio:

Pure': io compro la fecola di patate ... faccio bollire il latte ci metto il burro e un pizzico di sale, spengo il fuoco tolgo la pentola e metto la fecola tipo farina e giro giro giro con il cucchiaio di legno alla densità che mi piace: 5 minuti netti ed è pronto ...

il pan di spagna: lo compro già fatto ... devo solo mettere in forno non so nemmeno da che parte si comincia a farlo sicchè ...

la pizza: nemmeno io so impastare, ci ho provato una volta è uscito un disastro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! e allora "pronto pizzeria il rifugio????" e vai!!!!!!!!

le torte salate devo dire che qui mi riescono bene, ma la pasta sfoglia la prendo già fatta, non uso la carta da forno ma imburro il fondo della teglia e spennello con l'olio il sopra se la faccio chiusa, altrimenti ci metto un uovo crudo se la lascio aperta... d'inverno uso la stufa a legna e viene tutto una squisitezza ... d'estate uso il forno normale sempre a 180° ...

soprattutto anche io ti consiglio di non arrenderti ... vedrai che ci riesci!!!!!!!!!!!!!

grazie amiche, mi rincuora sapere che anche agli altri non riesce tutto, voglio assolutamente provare a fare il purè con la fecola

bellissima l'idea della fecola!!!
IO faccio semplicemente bollire le patate, poi le schiaccio con lo schiaccia patate e aggiungo un po' di latte,sale e un goccino di olio e mescolo il tutto..ed è appunto l'olio il segreto per amalgamare tutto il purè e dargli la consistenza morbida e senza grumi... poi quando mi gira sminuzzo dell'erba cipollina e l'aggiungo al purè, ragazze è una delizia!!!!

impasto per la pizza??? compro quella pronta! non so impastare... o meglio i miei impasti vengono enormi e non simmetrici e non entrano nelle teglie... ahahha

torte salate mi vengono perfette... ma come ti dicono tutte dipende dal forno e devi fare delle prove sia dei gradi che dei tempi di cottura!!!!

cavolo il pure' con l'erba cipollina è assolutamente da provare!!!!!!!!!!!!!!!! ...

Nunzia la perfezione non sta' nel saper fare tutto ... ma nel sapersi arrangiare!!!!! sempre e comunque

oggi provo a fare pizza e purè incrociamo le dita

ehm scusate l' imbranataggine... il sugo sulla pizza va messo direttamente dal barattolo di passata o va cotto sul fuoco prima?

Massi (il maritino) lo mette direttamente dal barattolo..e viene buonissima!

allora fatta la pappa!!!

dunque, il purè mettendo tutto caldo e il goccino di olio ha fatto un salto di qualità non indifferente

la pizza è lievitata bene, non si è seccata, l' aspetto era perfetto ma sulla cottura proprio non ci siamo sapeva un pò di lievito ed era cruda. Dovrò farla più spesso per aggiustare il tiro, se provo una volta ogni due anni non mi riuscirà mai

alè alè per il purè!!!

e per la pizza..penso sia questione solo di tentativi di cottura...
spiegaci passo passo come la fai,magari sbagli qualcosa nel procedimento della lievitazione!

esempio verso le 2 faccio l'impasto: mezzo chilo di farina, acqua tiepida (diciamo 250 g) e lievito (la metà di una confezione del supermercato), sale e olio.
Poi la impasto e la lascio riposare fino alle 4 e mezza più o meno. La lavoro ancora un po', la tiro e la metto nelle teglie. Poi la lascio riposare almeno un quarto d'ora dentro le teglie..Ci metto sopra il pomodoro, prosciutto e mozzarella.
Comincio a 200 gradi per 15 minuti e sembra perfetta, invece è cruda sotto, allora la lascio ancora 10 minuti ma niente ; quindi l' ho passata sul fondo del forno e si stava bruciando sotto dopo meno di 5 minuti; l' ho rimessa in mezzo ancora 15 minuti e sempre cruda era!